炒螃蟹怎么处理螃蟹

第一步：洗

1、没绑着的大闸蟹怎么清洗

（1）没绑着的大闸蟹可以放入45摄氏度中的热水中浸泡10分钟左右，让大闸蟹呛入热水，晕过去之后再正常洗。

（2）也可以将大闸蟹放入料酒或白酒中浸泡20分钟左右，让其昏死过去，再正常清洗。

（3）也可以将没绑着的大闸蟹放入冷冻室，冻约20分钟左右，大闸蟹受冷会进入冬眠状态，完全停止运动，再正常清洗就可以了。

2、绑着的大闸蟹怎么清洗

（1）将绑着的大闸蟹放入盆中，加入半盆清水，准备一把牙刷或厨房专用刷。

（2）将大闸蟹完全淹没其中，浸泡十分钟左右，让大闸蟹呛晕即可清洗。

（3）将大闸蟹背面朝上，抓住蟹腿两边的蟹壳，用牙刷用力清洗蟹壳、肚脐、嘴部。

（4）将螃蟹的蟹腿和钳子外部刷洗干净，用牙刷柄挑起钳子根部，抓住螃蟹的两个钳子，用力清洗螃蟹的蟹钳根部。

（5）紧紧抓住蟹钳两边，打开腹盖，用力往外用力挤出排泄物。

（6）将腹盖内外清洗干净，将大闸蟹冲洗干净。

（7）将大闸蟹放入大盆清水中，完全没过大闸蟹浸泡十分钟。

（8）将大闸蟹拿出，一只一只冲洗一遍即可。

第二步：蒸

螃蟹洗净后，上锅蒸5分钟，取出。

把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。

第三步：切

把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。一个大螃蟹一般切成四块，小的也可切两块。腮和肺一定要去干净，不然有苦涩味。

第四步：炒

葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。如果没有高汤，可以放水。