来到秋季的情况下，便是吃蟹最好是的时节，针对许多喜爱吃蟹的人而言，最爱的便是秋季，仅有秋季的大闸蟹才算是最肥嫩美味的情况下。在一般状况下，很多人全是把大闸蟹买回去，自己在家开展烹制，而大家最常见的方式 便是蒸螃蟹，大伙儿在吃蟹的情况下，都喜欢吃蟹肉，它是大闸蟹里边最香的最美味的。

蟹肉苦是怎么回事

1、药品残余

水产品养殖许多会应用药品来保持海货的生长发育大闸蟹都不列外，若捕捉的時间过早，大闸蟹身体的药品残余较多，服用便会有苦涩味，不建议服用。

2、空气污染

一些螃蟹养殖场以便减少水塘病虫害，向蟹苗池中违反规定推广氯霉素和化肥的状况。而这种空气污染物吸咐在螃蟹的前列腺的位置上，蟹肉(前列腺的位置)也便会有苦涩味了。大闸蟹归属于半食腐动物，其环境卫生水平和自然环境有立即关联，许多养殖场用田地、水塘饲养阳澄湖大闸蟹，流水不顺畅，大闸蟹一直日常生活在污泥和混水里，人体内存有许多污垢，服用时候给人苦涩味。这类大闸蟹不建议服用。

3、死蟹

要不是新鮮的大闸蟹，只是死蟹，最好不必服用的。大闸蟹归属于河鲜，归属于新鮮服用的食材之一，越发新鮮越美味可口，而大闸蟹一旦身亡，身体的内毒素、裂头蚴便会在短短的十多分钟内刚开始溶解蟹棒和蟹肉，这类大闸蟹若是煮熟服用，蟹肉便会含有苦涩味，都不建议服用。

3、蟹很嫩

蟹肉有苦味，也可能是蟹还较为嫩。10月末~11月才算是蟹最肥嫩的情况下，别的時间抢鲜尽可能选择母螃蟹吃。9~10月的公蟹不如母蟹肥，并且较为“空”。

4、清理服用不善

大闸蟹的蟹肉有时候会在内脏器官周围，因此 假如一不小心吃完内脏器官得话便会有苦味。也有便是烹饪前准备工作没做足。大闸蟹买回去入锅以前，一定要在干净的水中养二天。养净的蟹肚里的脏东西都排光了，蟹肉当然不容易苦。

大闸蟹黄有点儿苦可以吃吗

最好是不必吃。 清除吃来到内脏器官以外，一切正常的蟹肉一般是不容易有苦味的，蟹肉的成份是胆固醇、人体脂肪、蛋白，不会有一切苦涩味成份。因此 假如蟹肉有苦味了，尽可能不必吃，防止造成身体不舒服。