可能我们很多家庭逢年过节都会炖一些鸡肉，鸡肉是一种非常有营养价值的东西，但是很多人用热水炖鸡，可能会丧失其表面的营养物质，用冷水炖鸡可以有效地锁住鸡表面的氨基酸使，我们自身炖出来的鸡更加美味，来熟悉一下炖鸡用热水还是冷水吧。

1.冷水好.

熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

2.用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

制法：

1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。

2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。

3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。

炖鸡尽量使用一些冷水，虽然冷水可能会增加炖鸡的时间，但是会帮助我们保证其中的营养不被流失，还可以提高我们自身的口感以及美味，同时多吃一些鸡肉也可以有效地帮助我们补充体内所需要的蛋白质，改善自身免疫力。