大蒜是我们饮食中不可缺少的一种配菜，作料。有些人很喜欢吃，也有些人不愿意见到这东西，很多人都有这样的疑问，家里买了很多大蒜，都吃不完，时间久了长出了绿芽，这还能吃吗？

大蒜一般的保质期是在2-3个月，如果在气温环境适合的情况下，大蒜会迅速发芽，消耗茎中的营养，时间久了便会萎缩，干瘪，大蒜里面的营养价值便会降低，严重的还会腐烂有水流出。

大蒜是大部分人都喜欢吃的一种蔬菜，在美味佳肴中多多少少都要放点大蒜提味，大蒜也分青蒜，蒜苔，蒜瓣等种类，每种大蒜下都有一种特殊的味道，这种味道就是蒜辣素，也就是说大蒜在从蒜头到长成熟每个阶段都是在发生不同毒素的。

大蒜也就是在适应的缓解下才会形成，而自身就又自带的贮藏养分，可以长时间的长存自己的，如果大蒜发霉，腐烂就不要食用了，如果只是发芽那是没有什么害处的，只是营养和味道不如新鲜大蒜而已。