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藕煮了为什么是黑色藕煮了变黑色可以吃吗

2024-08-20

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1、藕煮了为什么是黑色 1、用含有铁的器具莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的情况，所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀。 2、莲藕与空气发生氧化莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶，它们在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，很容易生成大量的黑色素，所以莲藕的色泽就会转为黑色。 2、藕煮了变黑色可以吃吗需要根据情况来判断。莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应，这种情况下是可以继续食用的，因为它除了颜色没有那么好看，并不会对人体产生不利的影响，所以大可放心食用，可如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的，就不建议食用，因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响健康。 3、莲藕怎样煮才不会黑色 1、浸泡到清水中为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。 2、用热水焯一遍如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，就把它捞起，然后就能和其他食材一起炖煮了，而且口感也会更鲜美。 4、莲藕怎么做好吃排骨莲藕汤材料：莲藕、猪中排、食盐、生姜、葱。做法： 1、把排骨洗净切段，拿一块姜，洗净切成姜片和姜块。 2、把莲藕洗净去皮切成滚刀块，泡到清水中。 3、在锅内加入冷水，放排骨，加入姜片，煮沸后3-5分钟关火，捞出排骨冲洗一遍。 4、在砂锅中加入适量清水，放入姜片和排骨，水煮沸后小火慢炖一小时。 5、再把莲藕放入锅中，开火烧开，然后开小火慢炖一小时。 6、把小葱洗净，切成葱花。 7、等汤煮好后，盛出在上面撒上葱花，即可食用。酸辣脆藕材料：莲藕、陈醋、糖、葱、花椒、干妈豆豉辣酱、生抽、食盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒。做法： 1、把莲藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。 2、把小葱洗净切成葱花，把干辣椒切成段，把青红辣椒都洗净切条。 3、把莲藕捞出，在锅内加清水烧开。 4、等水烧开后，下藕片煮2分钟，捞出过两遍凉水，沥干水备用。 5、热锅凉油，放干辣椒和花椒炒香。 6、放入藕片翻炒均匀，加一勺干妈豆豉辣酱。 7、放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖和食盐，翻炒均匀。 8、放入青红辣椒翻炒，最后加入少许葱花即可。

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