吃香菇的好处

香菇，作为山珍之一，是饮食中的一道美味。不过，今天因为运输的发达，想吃香菇已经不再是难事。但是香菇未必是香的，认为喜爱它特殊的气味，有人觉得它的气味是臭的。

香菇的气味来自哪里？

香菇的气味，其实来自于其中的鸟苷酸，这是大多数菌类中存在的物质。新鲜香菇中与干香菇气味不同，主要在于其中鸟苷酸含量多少。

香菇在干燥的过程中，会产生大量的鸟苷酸，其含量大约是新鲜香菇的2倍。所以，干香菇的气味更浓郁，味道也更鲜美。只不过，有人认为这种气味是臭味。另外，香菇中产生鲜味的物质，其实与营养没有多少关系，只会让菜肴味道更鲜，促进食欲。

吃香菇有什么好处？

干香菇中富含粗纤维、维生素D、钙、维生素B族，以及香菇多糖、酶类物质。但是缺乏维生素A和维生素C。热量低，对减肥和糖尿病患者有很好的调理作用。

首先，香菇适合肥胖症、脂肪肝和糖尿病患者使用，除了热量低，还可以促进排便；

其次，香菇适合体弱多病人群食用，具有提高人体免疫力，改善气虚、肾虚、食欲不振、健脾胃等作用；

再者，香菇还是适合三高人群食用。可以调节血脂、血糖和血压的作用，同时也适合动脉硬化、肝病人群食用；

另外，香菇还具有壮骨作用，适合骨质疏松人群食用。因为香菇中除了富含钙、维生素D之外，还含有锌、铁、镁等矿物质。

所以香菇作为一种食物，绝大多数人群都可以食用。不过，任何食物都可能存在过敏的可能，首次食用其他品种的菌类，要警惕过敏。

关于香菇中的“农药味”

正常情况下，香菇种植时是极少使用农药，而晒干后的香菇，农药已经分解。如果存在农药味，那么很有可能是麦角固醇的味道，这是一种具有特殊气味的物质，一般新鲜香菇上会存在。