羊肉怎么做好吃

1、私膳羊肉炉

食材：

羊肉块1500g、荸荠150g、香菇100g、老姜100g、红葱头5颗、蒜头5颗、甘蔗1小截、羊肉炉药包1包、胡椒粉少许、麻油1茶匙、油3茶匙、腐竹适量、冬笋300g

(选配)瑶柱酱70g、豆腐乳50g、荫油50g、蠔油2茶匙、绍兴酒30g、盐酌量增加

做法：

1、建议先将调味料放在一小碗中调和，并顺便将豆腐乳搅拌均匀。

2、将荸荠洗净削皮备用。

3、香菇如果是选干的，请洗净泡软。用湿香菇就直接洗净，然后用少许胡椒粉和麻油拌匀醃制，搁置备用。

4、中火热锅后放入3茶匙油，先爆香老姜2分钟，再放入红葱头爆香2分钟，最后放入蒜头爆香2分钟。

5、放入羊肉块炒香约3分钟，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉记得先退冰，冲掉血水。

6、倒入调味料后转小火再炒香3分钟。

7、选用炖煮专用锅具，可以省时省火，所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面，此时放入荸荠、甘蔗和中药包，炖煮1小时。如果是一般锅具，至少要煮2小时至羊肉软稔。

8、羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟，捞起中药包，即可上桌。冬笋是选配，建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋，才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味。

2、迷迭香烤羊架(羊小排)

食材：

羊架(羊小排)7-9条骨800g、橄榄油2汤匙、迷迭香2汤匙、玫瑰岩盐少许、黑胡椒少许

做法：

1、烤箱预热至摄氏220度。

2、羊架洗干净、抹乾，以岩盐及黑胡椒调味，大火将四边快速煎至金黄色，取出待用。

3、将迷迭香拌入橄揽油内，并抹在羊架上。

4、将羊架置于烤箱内，烤约15-20分钟至七成熟。取出羊架，待5分钟后才切开小件享用(减少出血水)。

3、红烧鱼羊肉

食材：

羊肉600克、比目鱼干100克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一块、沙茶酱2/1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蒜苗2棵、冰糖10克、盐适量、味精适量、鱼香口味

耗时：一小时

做法：

1、羊肉焯水捞出来洗干净

2、比目鱼干剪成小片

3、锅里加热放入少许油，小火把比目鱼片炸香，约10秒，捞出备用

4、还是刚才的锅，把香菇，八角、肉蔻放入锅中微微炒香，放入羊肉8成品

5、加入冰糖、腐乳、沙茶酱翻炒至冰糖溶化

6、再放入比目鱼和生、老抽酱油、盐、味精翻炒均匀

7、加入没过过羊肉一指的水量，大火煮开后转小火慢炖约1小时，炖至你喜欢的软烂程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可。